Kurumsal
Balkanların Öne Çıkan Lezzetleri
Uzun yıllar Osmanlı İmparatorluğu’nun hakimiyetinde olan, Avrupa ve Asya arasında bir köprü konumundaki Balkanların aslında bize çok da uzak olmayan bir mutfak kültürü var.
Genellikle üzerinden gelen soğuk hava dalgası ile anımsadığımız Balkanlara giderseniz sadece yemeklerin lezzetine değil insanların sıcaklık ve samimiyetine de hayran kalacaksınız.
Hadi gelin okurken bile insanın iştahını kabartan, Balkanları tatil planlarınız arasında ilk sıraya taşıyacak Balkan mutfağının öne çıkan lezzetlerine kısaca bir göz atalım.
Balkanların Öne Çıkan Lezzetleri
1) Bir efsane: Burek
Arnavutluk, Makedonya ya da Saraybosna, hangi Balkan ülkesine giderseniz gidin incecik hamuru ile ağızda dağılan, arasından taşan bol malzemesi ile lezzet patlaması yaşatan enfes bir börek bulabilirsiniz.
Balkanların tüm börekleri güzel ama özellikle Boşnaklarınki bence bir efsane. Saraybosna’da yediğiniz börekler insana ben bugüne kadar hiç börek yememişim dedirtiyor desek abartmış olmayız.
Saraybosna’da her aşçının kendine has bir börek açışı bir börek tarzı var o yüzden yediğiniz her börek için bu şimdiye kadar yediğim en iyi börek diyebilirsiniz.
Damak çatlatan bu börekler hakkında bir de bilgi verecek olursak Boşnaklarda ’burek’ kelimesi sadece kıymalı börek anlamında kullanılıyor. ‘Börek’ denildiğinde ise akıllara ilk kabaklı börek geliyor.
Ancak bizim için Boşnak böreğinin en lezzetlisi kesinlikle patatesli olan. Bir de üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirdiniz mi inanın tadından yenmiyor.
2) Sos deyip geçmeyin: Ajvar
Közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve sarımsakla yapılan bu muhteşem sos, Balkanların imza lezzetlerinden biri.
Hemen hemen her restoranda önden ikramlık olan getirilen ajvarı taze köy ekmeklerine sürüp yemek o kadar keyifli ki, insanın ana yemek yerine karnını ajvarla doyurası geliyor.
Ajvar sosla ilgili bir de lezzet önerisi verecek olursak Balkanlara gittiğinizde dönerken birkaç kavanoz Ajvar sos almayı sakın ihmal etmeyin. Zira kendisi ile muhteşem makarnalar da yapabilirsiniz, bizden söylemesi.
3) Turşuların en özeli: Somborka
Bildiğimiz klasik turşulardan çok daha farklı, adeta meze tadında bir turşu; somborka.
Balkanlarda yetişen özel bir biber olan somborka, süzme yoğurt ya da süt kaymağı ve lor peyniri ile yapılan özel bir karışımla dolduruluyor.
Yemeden önce ise üzerine zeytinyağı gezdirilerek son dokunuş yapılıyor.
Özellikle Kosova’da sıkça yapılan bu lezzet hem et yemeklerinin en güzel eşlikçisi hem de kahvaltıların olmazsa olmazlarından.
4) Cevapcici
Yanında taze kaymak, küçük doğranmış soğan ve pide benzeri bir ekmekle servis edilen köfte, Balkanlar’ın en meşhur lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Bazen cevabi, bazense cevapcici denilen köftenin söylenişi bölgeye göre farklılık gösterse de lezzet hep aynı güzellikte.
Hangi Balkan ülkesine giderseniz gidin parmak köfte şeklinde muhteşem cevapciciler tadabilirsiniz.
5) Balkan işi burger: Pleskavitsa
Pleskavitsa sıradan bir hamburgerden çok daha fazlası bizce. Satırla çekilen yağlı kıymadan yapılan köfte, öyle güzel pişiriliyor ki içinin sululuğu asla kaybolmuyor.
Bu muhteşem köftenin ev yapımı özel ekmeklerle olan efsane buluşması diyebileceğiz Pleskavitsayı hemen hemen her Balkan ülkesinde bulabilirsiniz. Denk geldiğiniz anda mutlaka tadın deriz.
6) Yemeklerin aranan eşlikçisi: Kaçamak
İtalyanların polentası ile bizim mıhlamamızın karması havasında bir lezzet bizce kaçamak.
Kavrulan mısır ununun farklı peynir çeşitleriyle karıştırılması ile hazırlanan kaçamak, et yemeklerinin en çok aranan eşlikçilerinden biri olsa da kahvaltılarda da çokça tüketiliyor.
7) Şarküteri ürünlerinin şahı: Kuru et
Balkan mutfağı denilince ilk akla gelenlerden biri de şüphesiz, isli, issiz, baharatlı ya da klasik çeşit çeşit kuru etler.
Balkan mutfağında kuru et sadece aperitif olarak tüketilmekle kalmıyor. Başta kuru fasulye olmak üzere pek çok yemek de kuru etlerle lezzetlendiriliyor.
Kuru ette is tadını seviyorsanız isli olan çeşitlerin tadına mutlaka bakın deriz, bizce çok farklı bir aroması var. Hatta tatmakla kalmayıp birkaç paket de evinize getirmek üzere mutlaka almalısınız.
8) Kuru fasulye deyip geçmeyin: Tavçe Gravçe
Kuru fasulye Balkan Mutfağı ile Türk Mutfağı’nın ortak değerlerinden biri olsa da Balkanlarda bizim alışık olduğumuzdan daha farklı bir tarzda pişiriliyor.
Balkan usulü kuru fasulye ya da nam-ı diğer Tavçe Gravçe, bizdeki gibi sulu olmuyor.
Güveçte helmelendirilerek pişirilen ve susuz olan Balkan usulü kuru fasulye, genellikle üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber gezdirilerek ya da kızarmış köfte ile süslenerek servis ediliyor.
Hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz, pişirildiği güveçte sıcacık servis edilen tavçe gravçeden tatmadan Balkanlardan dönmeyin deriz.
9) Balığın incisi: Belvica
İki yüz metre derine kadar görebileceğiniz berrak suyu ve incisi ile meşhur Ohrid Gölü’nün bir ucu Arnavutluk’ta bir ucu Makedonya’da yer alıyor. Böylesi güzel ve temiz bir göl olur da o gölün enfes bir balığı olmaz mı?
Belvica balığı, sadece Ohrid Gölü’nde yetişen harika bir alabalık. Eğer fırsatınız olursa Balkanlar’a gittiğinizde Ohrid Gölü’nün kenarındaki restoranlardan birinde Belvica Balığı’nı mutlaka tadın deriz.
Balığınızın yanına da Balkanların lutenitsa, ajvar, makalo gibi efsane lezzetlerden söylemeyi de ihmal etmeyin.
10) Ekmeğin en çıtırı: Popara
Adı bizde papara, Balkanlar’da ‘popara’ olsa aslında yapılışı neredeyse aynı.
Balkan kahvaltılarının en sevilenlerinden biri olan popara aynı zamanda kalan bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yolu.
Ufalanan ekmekler kızgın yağda pul biber ile kızartılıyor. Son olarak üzerine peynir ekleniyor ve peynir kavurulduktan sonra ocaktan alınıp afiyetle yeniyor.
Yazarken bile insanın ağzını sulandıran bu lezzeti Balkanlar’da tadılacaklar listenize mutlaka ekleyin deriz.
11) Krebin bir başka hali: Palançika
Rus krebi olarak da bilinen Palançika Balkanlarda en sık rastlanan lezzetlerden biri.
Günün her saati keyifle yiyebileceğiniz bir lezzet olan palançikayı ister balla reçelle ister taze meyveyle isterseniz de çikolata karamel gibi soslarla tatlandırarak yiyin. Hatta bizce sadece pudra şekeri ile tatlandırmak bile fazlasıyla yeterli oluyor.
Her türlü tatla mükemmel bir uyum içinde olan palançika yanında bir fincan kahve ile Balkanlarda yorgunluk atmanın en lezzetli yolu.
12) Etle pirincin efsane buluşması: Kapama
Pirinçle etin en mükemmel bileşimlerinden biri kapama. Adını fırına koymadan önce üzerine yerleştirilen özel kapaktan alan kapamanın lezzet sırrı ise kullanılan özel baharatlarda ve ağızda dağılan kuzu etinde saklı.
Geleneksel kapama genellikle kuzu etiyle pişiriliyor olsa da günümüzde oğlak, dana ve hatta tavuk etiyle de pişiriliyor. Bizim önerimizse Balkanlar’a gittiğinizde bu enfes yemeği en geleneksel haliyle kuzu etli olarak tatmanızdan yana.
13) Ortak bir lezzet: Musakka
Her ülkenin farklı bir pişirme tekniği olsa da Türk, Yunan ve Balkan mutfaklarının ortak lezzetlerden biri de musakka.
Bizde genellikle patlıcan ve kıyma ile yapılan musakka Balkanlarda peynirle, beşamel sosla hatta bazen patates ve kabakla lezzetlendiriliyor.
Özellikle Yunanistan’da hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz musakka, Balkanlar gezinizde tadacağınız lezzetler listesinde mutlaka olması gerekenler arasında ilk sıralarda olmalı.
14) Çorbaların en doyurucusu: Begova Supa
Nam-ı diğer paşa çorbası begova supa, Balkanlar’da en sık karşınıza çıkacak lezzetlerden biri.
Tavuk eti, havuç, patates, sarımsak ve maydanozla yapılan begova supa, o kadar doyurucu ki ana yemek olarak bile tercih edebilirsiniz.
Ama bizim önerimiz begova supanızı ortaya söyleyip paylaşımlık yapmanızdan yana, yoksa farklı lezzetlere midenizde yer kalmayabilir, bizden söylemesi.
15) Salatanın en lezzetlisi: Şopska Salatası
Domatesin en mis kokulusu salatalığın en lezzetlisi ile buluşup soğanla tatlandırılıyor. Son olarak da üzerine de hafif tuzlu sert bir beyaz peynir rendeleniyor ve Balkanların en meşhur salatalarından biri olan şopska ortaya çıkıyor.
Siz de her yemeğe güzel bir salata ile başlamayı sevenlerdenseniz Balkanlar’daki salatanız kesinlikle şopska olsun deriz. Hatta kimi zaman başlı başına bir öğün bile olabiliyor, çünkü Balkanlarda porsiyonlar bir hayli büyük.
16) Kızların rüyası: Karadordeva
Kızların rüyası olarak da bilinen Karadordeva, adını bir Sırp prensesinden alıyor.
Dana bifteğin rulo şeklinde sarılıp pişirilmesi ile yapılan Karadordeva genellikle yanında tatar sos ve patates kızartması ile servis ediliyor.
En çok Sırbistan mutfağında yapılan bu lezzete denk gelirseniz mutlaka tadın deriz.